La tige possède les fonctions d'acheminement de l'eau et des sels minéraux des racines vers les feuilles, et aussi des matières organiques des feuilles vers les racines, et de plus, renforce l'intégration de ces dernières et des feuilles du point de vue structurel.
Les jeunes tiges ont des cellules chlorophyliennes et sont revêtues d'un epiderme unicouche (constitué d'une couche de cellules appelée strate comme les graminées) et peuvent aussi présenter en surface, extérieurement, une cuticule protectrice.
Pour les plantes qui croissent beaucoup en épaisseur (se transformant en arbustes ou en arbres), l'épiderme est substitué par plusieurs tissus qui forment un revêtement complexe.

Toutes les tiges sont d'abord herbacées. Certaines meurent après une saison (plantes annuelles); d'autres s'épaississent et deviennent ligneuses comme celles des arbres.
Celui le plus externe est formé de cellules mortes, qui confèrent l'aspect âpre et opaque des troncs des arbres et est appelé périderme.
Les tiges sont, en général, des structures aériennes qui croissent verticalement en relation à la surface du sol.
Cependant, il existe des tiges qui poussent de manière horizontale, très souvent sousterraines qui peuvent être distinguées des racines car elles présentent des gemmes ou boutons végétatifs, à partir desquels peuvent se développer des rameaux et des feuilles.
Ce dernier type de tige se rencontre en majorité chez les arbustes et les arbres du groupe des dicotilédons.

Différents types de tige

*les stipes sont des tiges ou troncs généralement non ramifiés, tipique des palmiers, et vont présenter une frondaison sommitale formée de feuilles.
*les colmes sont des tiges ramifiées qui se distinguent des stipes par le fait qu'elles présentent, sur toute la longueur, une division régulière entre les noeuds et des feuilles depuis la base.
*les tiges grimpantes sont présentes chez les plantes de même type et poussent sur divers types de supports.
*les stolons ou racine propagative est un type de racine qui pousse paralèllement au sol.
*les rhizomes sont des tiges sousterraines qui accumulent des substances nutritives et peuvent être distinguées des racines par le fait qu'elles présentent des gemmes ou boutons latéraux.
*les bulbes sont des structures complexes qui intègrent une tige et des feuilles modifiées (feuilles sousterraines) et sont classées en trois types (selon écailles ou feuilles) :
-organisés de manière concentrique,
-organisés de manière non concentrique,
-organisation donnant une apparence pleine.
*les cactiformes sont des tiges modifiées, adaptées à la réalisation de la photosynthèse dans un contexte particulier de chaleur et de sécheresse.
Les plantes qui possèdent ce type de tige perdent leur feuille au cours de la croissance, généralement en raison de l'adaptation à un climat sec car l'absence de feuilles permet de limiter l'évaporation.
*les vrilles sont des rameaux modifiés qui servent à la fixation des plantes grimpantes quand elles vont rencontrer un support adéquat et s'enrouler autour.

Les formations méristématiques sont formées par groupe de cellules méristématiques qui forment um méristème, capable de se multiplier activement par division cellulaire ou mitose (soit une division de la cellulle mère en deux filles non sexuée).
Les gemmes auxiliaires (bourgeons axillaires) sont des méristemes localisés sur la tige, à l'angle formé entre la feuille et le rameau, le méristème apical se trouve situé comme son nom l'indique à l'extreḿité de la tige ou du rameau et donnera un bourgeon apical.

En fonction de l'activité méristématique, on distingue différentes types de plantes :
*la plante annuelle : l'ensemble du cycle (de la germination de la graine à la production de graines) se fait en une saison de végétation, et l'activité du méristème apical est déterminée, la croissance végétative est finie après la floraison.
*la plante bisannuelle : la croissance végétative s'effectue la première saison de végétation, la transition florale a lieu pendant la phase de repos végétatif et la reproduction la saison suivante, l'ensemble du cycle (de la germination de la graine à la production de graines) se fait en une saison de végétation.
*la plante pérenne ou vivace : la croissance végétative est continue, l'activité du méristème apical est indéterminée.

Les feuilles sont des organes membraneux qui poussent latéralement des tiges et des rameaux (organes appendiculaires).De couleur pratiquement toujours verte, ele se compose de deux faces, une supérieure appeléé ventrale et une inférieure nommée dorsale.
En fonction du type de plante auquel elles appartiennent, on distingue les feuilles caduques (chute au début de l'automne) et les feuilles persisitantes qui peuvent rester quelques années (de 2 à 5 ans).

La feuille comporte quatre parties :
*la base foliaire peut être munie,
-d'une stipule (sorte de petit appendice de forme variable situé à la base des feuilles auxquelles il peut même adhérer),
-d'une ligule qui est une sorte de petite pièce membraneuse située à la jonction entre la gaine et le limbe des feuilles.
-d'un pétiole prenant l'aspect d'un petit rameau, ou une forme différente (tige, cylindrique, demi-cylindrique, etc.).
Si ce dernier prend l'aspect d'une paire de forme ramifiée foliacée, on dira que la feuille est stipulée.
-enfin, le limbe assurant des fonctions essentielles dans la vie de la plante. Quand ce dernier diminue considérablement ou disparaît, on parle de limbe phyllode.
-et bien souvent la gaine (liaison avec la tige à laquelle elle s'attache en l'entourant même d'une certaine mesure).
La feuille se retrouve en différentes parties de la plante sous des formes et dans des rôles tout à fait différents, au niveau embryonnaire comme enveloppe des cotylédons et des organes comme les bractées (pièce florale en forme de feuille), en sépales, pétales, étamines, carpelles ou feuilles carpellaires.
Mais on retrouve aussi la feuille sur des organes sousterrains, et l'on va parler d'écailles sur le bas des tiges, sur les bulbes, les bourgeons (parties aériennes et parties sousterraines).

En cas d'absence de limbe, on parle d'une feuille cessile qui peut entourer complètement la tige.
A propos du positionnement de la feuille par rapport à la tige, ceci n'est pas dû au hasard, c'est en effet une caractéristique de son espèce et de son état physiologique et cela s'appele la phyllotaxie.Il faut savoir à ce sujet que deux modèles principaux ont été proposés afin d'expliquer cet état de fait.

Il existe différentes manières de classer les feuilles
-selon la nervation - pennée, digitée ou palmée, pédalée, parallèle ainsi que alterne, opposée, réticulée, curvinervée, uninervée, en éventail, peltée ou radiée ...
-selon la division du limbe - simple ou soit composée - dans laquelle on va trouver la division pennée avec la division imparipennée (avec foliole au sommet) ou paripennée (sans foliole) -, palmée ou digitée, trifoliée, pedalée, ...
-selon la forme générale du limbe - orbiculaire, rhomboïdale, spatulée, obovale, ovale, elliptique, oblongue, peltée, réniforme, cordée, triangulaire, sagittée, lancéolée, lycée, falciforme, linéaire, subulée, en aiguillon, en aiguille courte et piquante, en aiguille courte et arrondie, en aiguille longue,
-selon la bordure du limbe - entier, cilié, ondulé, crénelé, lobé, denté, denté à dents recourbées vers le haut, denticulé, doublement denté,
-selon la base du limbe - cunéiforme, atténuée, décurrent, arrondi, tronqué, cordé auriculé hasté, décroché,
-selon le sommet du limbe - aigu, acuminé, apiculé, mucroné, arrondi, obtus,tronqué, rétus, émarginé, échancré.
-selon l'épiderme.

Certaines plantes vont posséder des feuilles modifiées qui vont avoir des fonctions particulières, comme les plantes carnivores dont les feuilles vont emprisonner l'insecte, ou comme les épines des cactus qui vont permettre de mieux capter l'humidité nocturne.
La complexité de cet organe est à un point tel que certaines plantes peuvent posséder des feuilles de types différents sur le même individu.

Wikipedia - explications botaniques.